Galettes au quinoa et petits légumes

Ingrédients  :

• 250 g de quinoa cuit
• 1 oeuf
• 1 tomate
• 1 petite courgette
• 1 échalote
• sel et poivre

Préparation :

• Dans un saladier, versez le quinoa cuit, ajoutez l’oeuf et mélangez.
• Coupez et faites dorer l’échalote quelques minutes dans une poêle. Puis ajoutez-la au quinoa.
• Coupez la tomate et la courgette en petits dés puis ajoutez-les au quinoa. Mélangez. Salez et poivrez.
• Dans une poêle chaude, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis à l’aide d’un emporte-pièce rond, réalisez de petites galettes.
• Faites les dorer quelques minutes de chaque côté. Servez avec une salade de roquette.