Temps 

Préparation : 1h30
Repos: 12h

INGREDIENTS (pour 6 personnes)

Pour le biscuit
100 g de farine de riz
80 g de sucre
4 œufs bio
2 pincées de poudre à lever naturelle (bicarbonate de soude)
1/2 cc de concentré de vanille

Pour la crème
100 g de beurre mou– 60 g de purée d’amande
80 g de sucre complet en poudre
2 œufs bio
le jus d’1 citron bio

Pour le décor
120 g d’amandes effilées

PREPARATION

La pâte

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige bien ferme.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter le concentré de vanille, la farine de riz et la poudre à lever. Rajouter ensuite délicatement les blancs en neige.

Préchauffer le four, thermostat 6. Étaler la préparation sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Mettre le biscuit à cuire 10 mn au four.

Sortir le biscuit. Poser sur un torchon légèrement humidifié, et retirer le papier.

La crème

Mélanger le jus du citron avec le sucre dans une casserole, et laisser cuire à feu moyen, pendant 8 à 10 mn pour obtenir un sirop épais. Laisser tiédir le sirop.

Dans un saladier posé sur un bain-marie, battre les œufs pendant 5 ou 6 mn. Retirer le saladier du bain-marie, verser le sirop sur les œufs en continuant de battre jusqu’à complet refroidissement.

Ajouter le beurre et la purée d’amande, en battant doucement.

Montage final

Etaler les 2/3 de la crème sur le biscuit. Rouler, en serrant bien, et recouvrir la bûche avec le reste de crème. Répartir les amandes sur le dessus.

Placer la bûche au réfrigérateur pendant 12 h, avant de pouvoir déguster.